Pek çok kişi zeytinin, özellikle sap kısmındaki beyazlıkla karşılaşır ve "Acaba küf müdür? Zararlı mıdır? Tüketilmeli midir?" sorularıyla kafası karışır. İyi haber var: bu durum kurtarılabilir!
Beyazlık Nedir?
Bu oluşumlar mayaların belirli bir sıcaklıkta ve koşulda aktivitesini arttırması sonucu meydana gelir. Zeytinde mayalar, 20 derecenin üzerinde ve kapalı kavanozda beklerken bu beyazlıklar mayalanma sonucu oluşur. Hazır zeytinde bu durum pek görülmez; çünkü sorbik/benzoik asit katkısı buna engel olur.
Çözüm Nedir?
Kavanozunuzu veya bu oluşumla karşılaşan zeytinleri buzdolabında (+4 derecede) ağzı açık vaziyette bekletin. Bu beyazlıklar birkaç günde kaybolacaktır.
Neden bu yöntem işe yarar? Soğuk etkisi ile maya aktivitesi yavaşlar ve açıkta bekleyip oksijen ile oksidasyon sonucu zeytinler tekrar eski haline dönüşür.
İdeal Saklama Koşulları
Zeytinin ideal saklama koşulu +4 ila +7 derece arasıdır. Havalar ısınmaya başladıkça bu tip durumla karşılaşırsanız, yukarıda bahsedilen yöntemi uygulayabilirsiniz. Beyazlıklar kaybolduğunda, zeytinleri ağzı kapalı kavanozlarda buzdolabında bekletmeye devam etmek faydalı olur.
Ek Öneriler
Zeytin kurarken küf olmasın diye meşe ve defne yapraklarını kullanabilirsiniz. Zeytine su değdirip depolamak bozulmasına yol açabilir. Eğer zeytinin acısını gidermek istiyorsanız, 1 gece önceden tüketeceğiniz kadar zeytini suda buzdolabında bekletebilirsiniz; fazlasını değil.
Zeytini kavanozda bekletirken zeytinyağında muhafaza ederseniz zeytinler yumuşayabilir. Bunun yerine az miktar bitkisel yağ (özellikle mısır özü yağı iyi sonuç veriyor) ile saklayabilirsiniz. 3 kilogramlık kavanoza 1 kahve fincanı kadar yağ yeterli olur.
0 yorum